Ingredienti
- 1 k di pancetta di maiale fresca
- 50 g di soia
- 30 g di miele
- 50 gr di succo di limone
- 1 peperoncino fresco
- 20 g di zenzero
- 20 g di aceto di Jerez
- 1 cipolla rossa
- Succo di 2 lime
- 1 cespo di lattuga
Preparazione
Marinare la pancetta per 12 ore in un contenitore con la soia, il miele, il succo di lime, il peperoncino e l’aceto. Cuocere per 19 ore a 75 gradi.
Tagliare la cipolla rossa alla julienne e metterla nel contenitore con il succo di lime e un po’ di sale per 4 ore.
Estrarre la pancetta, tagliarla in porzioni e scottarla affinché prenda colore. Glassarla in padella con la marinatura fino a quando questa nappa il cucchiaio.
Disporre le foglie di lattuga, stendervi sopra la pancetta e guarnire con un po’ di maionese e cipolla rossa.
In questa ricetta il sottovuoto aiuta a risparmiare tempo durante la marinatura ed esalta sapore e aromi.
