Ingredienti
- 350 g di pera Blanquilla
- 20 g di pepe bianco
- 50 g di aceto di mele
- 15 g di cipolla in polvere
- 30 g di olio d’oliva
- 10 g di cannella
- 10 g di zenzero in polvere
- 8 g di sale
Preparazione
Sbuccia le pere. Elimina il torsolo e tagliale a cubetti.
Metti la pera in un sacchetto sottovuoto insieme al pepe bianco, all’aceto di mele, alla cipolla in polvere, all’olio d’oliva, alla cannella, allo zenzero in polvere e al sale.
Confeziona sottovuoto al 99% con una confezionatrice sottovuoto industriale.
Cuoci il chutney in un cuocitore sottovuoto SmartVide a 84 °C per 75 minuti.
Raffredda e conserva fino al momento dell’utilizzo.
In questa ricetta, la tecnica sous-vide permette di esaltare i sapori e ottenere un’eccellente consistenza della pera. La cottura a bassa temperatura aiuta a ottenere un risultato uniforme e controllato.
Note dello chef
