Ci è pervenuta la seguente domanda.
“Salve, Non trovo il tempo e la temperatura di cottura a bassa temperatura e sottovuoto per la preparazione di cinghiale, cervo e cerbiatto. Potresti aiutarmi? Grazie in anticipo!”
Qui sotto la risposta dello chef:
“Salve,
Cerchiamo di elaborare quante più ricette possibili servendoci di prodotti diversi, tuttavia è vero che nella nostra cucina di R&S non ne abbiamo utilizzati alcuni. Per questa ragione non sono nell’elenco. Indichiamo solo i tempi e le temperature dei prodotti con cui abbiamo lavorato.
Ciononostante, abbiamo usato questi prodotti nel nostro ristorante. Per cui posso condividere la nostra esperienza.
Cottura del cinghiale: 80° C per 5-6 ore, secondo il taglio.
Per cervo e cerbiatto: 60 °C per 35 minuti.
Per aiutarti un po’ di più, forse sarebbe interessante sapere quale parte vuoi cucinare.
Grazie mille.”
