Ingredientes:
- 1 lomo de lubina
- 1 tomate duro
- 1 coliflor
- 1 diente de ajo
- 10 g de miel
- 20 cl de vinagre de jerez
Elaboración:
Para empezar, picamos la parte externa del tomate en brunoise.
En una sartén, doramos el ajo laminado previamente y añadimos el tomate y unos arbolitos de la coliflor pequeños escaldados. Cuando lleve un minuto, añadimos el vinagre, la miel y dejamos que reduzca un poco el líquido.
Después, salamos la lubina y la envasamos con un chorro de aceite. Cocinamos la lubina en el SmartVide durante 8 minutos a 60 grados.
Después sacamos la lubina, la marcamos y la terminamos con la vinagreta de tomate y coliflor.
En esta receta, el sous-vide nos permite obtener el punto y la textura óptimos del pescado.
