Ingredientes:

  • 500g de kokotxas
  • 10g de ajo
  • 10g de aceite de oliva
  • 5g de chile seco
  • Sal
Para la salsa Thai:
  • 30g de cebolleta
  • 15g de jengibre
  • 8g de pasta de curry rojo
  • 40g de hojas de cilantro
  • 250g de leche de coco
  • 10g de zumo de lima
  • 5g de pimiento jalapeño
Para el arroz:
  • 150g de arroz largo evaporizado
  • 200g de agua
  • 5g de algas secas
  • Sal

Elaboración:

Para hacer la salsa Thai, cortamos la cebolleta en juliana y pelamos el jengibre. Después, metemos la cebolleta, el jengibre, la pasta de curry, el cilantro, la leche de coco, el zumo de lima y los jalapeños en una bolsa de vacío y lo envasamos al 100%. Introducimos la bolsa en el SmartVide dejando infusionar a 70 ºC durante 45 minutos.

Para el arroz introducimos en una bolsa el arroz, las algas, el agua y un poco de sal. Envasamos todo al 100% y lo metemos en el SmartVide durante 35 minutos a 95ºC.

Para las Kokotxas, las limpiamos bien, les ponemos un poco de sal y chile seco y las metemos en una bolsa de vacío con aceite de oliva y ajo laminado. Envasamos al 100% y las cocinamos en el SmartVide a 70ºC durante 12 minutos.

Cuando la salsa Thai esté infusionada, trituramos todo el contenido de la bolsa y emplatamos.

En esta ocasión, el vacío nos permite conseguir una perfecta cocción de las kokotxas y una salsa en la que no se perderá ningún aromático. Además, el arroz siempre queda en su punto.