Ingredientes:
- 500g de kokotxas
- 10g de ajo
- 10g de aceite de oliva
- 5g de chile seco
- Sal
Para la salsa Thai:
- 30g de cebolleta
- 15g de jengibre
- 8g de pasta de curry rojo
- 40g de hojas de cilantro
- 250g de leche de coco
- 10g de zumo de lima
- 5g de pimiento jalapeño
Para el arroz:
- 150g de arroz largo evaporizado
- 200g de agua
- 5g de algas secas
- Sal
Elaboración:
Para hacer la salsa Thai, cortamos la cebolleta en juliana y pelamos el jengibre. Después, metemos la cebolleta, el jengibre, la pasta de curry, el cilantro, la leche de coco, el zumo de lima y los jalapeños en una bolsa de vacío y lo envasamos al 100%. Introducimos la bolsa en el SmartVide dejando infusionar a 70 ºC durante 45 minutos.
Para el arroz introducimos en una bolsa el arroz, las algas, el agua y un poco de sal. Envasamos todo al 100% y lo metemos en el SmartVide durante 35 minutos a 95ºC.
Para las Kokotxas, las limpiamos bien, les ponemos un poco de sal y chile seco y las metemos en una bolsa de vacío con aceite de oliva y ajo laminado. Envasamos al 100% y las cocinamos en el SmartVide a 70ºC durante 12 minutos.
Cuando la salsa Thai esté infusionada, trituramos todo el contenido de la bolsa y emplatamos.
En esta ocasión, el vacío nos permite conseguir una perfecta cocción de las kokotxas y una salsa en la que no se perderá ningún aromático. Además, el arroz siempre queda en su punto.
