Soy dueño de una gastroteca y estamos pensando en adquirir una envasadora y un cocedor sous-vide, para comenzar a adentrarnos en esto de la cocina al vacío.
Sin embargo, tenemos dudas sobre si sería recomendable –o realmente nos resulta necesario– adquirir un modelo de la gama S (controlados por sensor), o nos bastaría con uno de la gama T (controlado por tiempo).
Entendemos que la gama S cuenta además con la función añadida del gas inerte –que nos han comentado resulta algo más aparatoso y complejo, y que imagino tampoco necesitamos tanto–.
¿Cuáles son las diferencias en la práctica –a la hora de operar– entre un y otro sistema? ¿Podemos envasar líquidos, o carnes/pescados con líquidos, en la envasadora por tiempo? ¿Hay alguna limitación a la hora de envasar algún tipo de producto etc. en la de tiempo que sí que se pueda hacer en la de sensor?
Agradecería que nos aclarasen estos puntos. La diferencia de precio entre uno y otro modelo es notable –unos 700€, ya que existe un modelo más pequeño en el sistema por tiempo que no existe en el de sensor–, pero queremos valorar cuál nos conviene realmente más para hacer la compra sabiendo estar invirtiendo bien el dinero y no equivocarnos.
Las principales diferencias entre las gamas S (vacío controlado por sensor) y T (vacío controlado por tiempo), son las siguientes:
- En la gama Sensor, el vacío se controla mediante un microprocesador que regula el % de vacío obtenido en cada ciclo. Con ello, nos aseguramos el mismo porcentaje de vacío en todos los ciclos, independientemente de la cantidad de producto a envasar. En la gama T, se envasa durante un tiempo prefijado. El % de vacío obtenido puede variar en función de la cantidad de producto a envasar. Por tanto, con la gama Sensor se obtiene mayor uniformidad en el envasado independientemente de la cantidad a envasar, lo cual puede ser interesante según el producto a envasar.
- La gama Sensor está equipada con entrada de gas inerte, ideal para no dañar los productos frágiles a la hora de envasar (carne con hueso, patatas fritas…).
- En tercer lugar, los modelos sensor son programables y cuenta con memoria de 10 programas.
Tenemos un post relacionado con este tema en nuestro blog: https://www.sous-vide.cooking/es/diferencias-entre-envasadora-por-tiempo-y-sensor/
En cuanto al envasado de líquidos, ambas gamas pueden envasarlos sin problema. Para ello, ofrecemos soportes para líquidos como accesorio opcional. Se trata de unos soportes con inclinación para evitar derramar líquidos durante el ciclo de envasado.
Esperamos haber aclarado sus dudas. En los siguientes links puede descargar los catálogos de ambas gamas de envasado:
