Cómo preparar conejo relleno para 2 personas
Ingredientes
- 1 conejo
- sofrito
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 50 gr de foie mi cuit
- 1 yema de huevo
- 200 gr de carne picada de ternera
- 30 gr de arroz
- 50 gr de mantequilla
Fondo de conejo
- 1 cabeza de ajo
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 50 gr de soja
Pica la cebolla y el pimiento y sofríelo. Añade el foie, la carne picada y la yema de huevo. Mezcla bien y retira del fuego.
Deshuesa el costillar del conejo y estíralo bien. Rellena el conejo con la mezcla y haz un rulo. Envásalo en una bolsa y cuécelo a 65 ºC durante 1 hora y 20 minutos.
Introduce los ajos, las zanahorias y las cebollas al horno y ásalos hasta dorarlos. Agrega un poco de agua y cuécelos durante 4 horas. Añade la soja, cuélalo y pon a reducir hasta la mitad.
Cocina el arroz durante 18 minutos. Agrega el caldo del conejo (1/2 L) poco a poco según vaya necesitando y moviéndolo hasta lograr un arroz meloso. Para terminar, agrega un dado de mantequilla y fúndelo bien.
Emplatado
Sirve el conejo, acompaña con el arroz y salsea por encima.
