Ingredientes:
- 400g de carré de cordero
- 200g de zanahorias pequeñas
- 30g de jengibre
- 50g de mantequilla
- Una rama de romero
- Un diente de ajo
- Sal
- Pimienta
- Aceite
Elaboración:
Primero, limpiamos el carré quitando la espina dorsal y la carne entre los huesos. Añadimos sal y pimienta a la carne e introducimos en la bolsa de vacío junto con un diente de ajo, el romero y un chorro de aceite. Seguidamente, cocinamos el cordero en el SmartVide a 57ºC durante una hora.
Después, pelamos las zanahorias y les quitamos los tallos. Los introducimos en una bolsa de vacío junto con la mantequilla y el jengibre. Cocinamos todo en el SmartVide a 86ºC durante 25 minutos.
Una vez cocinada la carne, la secamos bien y la doramos junto con el ajo y el romero.
Para acabar, glaseamos las zanahorias con el propio jugo de la bolsa.
En esta receta, gracias a la baja temperatura, obtenemos el punto óptimo de la carne y una textura muy buena de la zanahoria, con todos los matices de las especias.
