Aceites infusionados en tarros a baja temperatura

Ingredientes:

Aceite infusionado de cúrcuma

  • 1 tarro de cristal con tapa
  • 70g aceite oliva suave
  • 55g de cúrcuma fresca

Aceite infusionado de canela

  • 1 tarro de cristal con tapa
  • 70g de aceite oliva suave
  • 1 rama de canela (12g)

Aceite infusionado de vainilla

  • 1 tarro de cristal con tapa
  • 70g de aceite de oliva suave
  • 1 vaina de vainilla de madagascar (15g)

Aceite infusionado de ajo:

  • 70g de aceite de oliva suave
  • 20g de ajo fresco
  • 5g de guindilla
  • 15g de tomillo
  • 25g de romero fresco
  • 1 estrella de anís
  • 1 tarro de cristal con tapa de 120 cc

Elaboración:

Para la elaboración de los aceites infusionados, seguiremos los siguientes pasos:

Empezamos poniendo el aceite con los aromáticos en un tarro de cristal. Cerramos sin hacer demasiada fuerza y envasamos en la envasadora al vacío.

Después, cocinamos a 45ºC durante 60 minutos en el cocedor sous-vide SmartVide.

Las infusiones en tarro pueden ser una forma sostenible de trabajar el vacío y reutilizar los recipientes una vez utilizados.

Notas al chef