Ingredientes
- 500 g de ciruelas
- 200 g de azúcar
- 1 vaina de vainilla
Elaboración
1. Corta las ciruelas y retira los huesos.
2. Introduce las ciruelas en una bolsa de vacío junto con el azúcar y la vainilla.
3. Envasa al 99 % con una envasadora al vacío Sammic.
4. Cocina la bolsa en un cocedor sous-vide SmartVide a 80 °C durante 1 hora.
5. Enfría la bolsa al finalizar la cocción.
6. Tritura la mezcla en una jarra con un triturador XM-12 hasta obtener una mermelada de ciruela homogénea.
En esta receta, la técnica sous-vide permite conservar mejor el sabor, el aroma y las cualidades naturales de la ciruela durante la elaboración.
Notas del chef
