Tonkotsu Ramen

Zutaten: 2 kg Schweineknochen 1 Schweinefuß 3 Liter Wasser 5 geschälte Knoblauchzehen 1 Zwiebel 50 g Soja 4 Eier 100 g Chashu oder durchwachsener Speck in feinen Scheiben Grün […]

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Bauchfleisch vom Roten Thun mit säuerlich-pikanter Soße

Zutaten: 200 g Bauchfleisch vom Roten Thun 60 g Butter 20 g Gochujang 10 g Soja 30 g Mirin (Reiswein) 100 g Ketchup 10 g Knoblauchpulver Rucola Weißer und schwarzer Sesam 1 Gurke […]

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Hühnerleberpastete

Zutaten: 200 g Hühnerleber 2 Scheiben Speck 1 gehackte Schalotte 1 Zweig Thymian 10 g Oloroso-Sherry 2 Eier 50 g Sahne Salz Pfeffer Zubereitung: Für die Zubereitung dieser Hühnerleberpastete […]

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Millefeuille aus Kartoffeln und Kotelettfett

Zutaten: 800 g Kartoffeln 200 g geschmolzenes Kotelettfett 10 g Salz 4 g Pfeffer Zubereitung: Für die Zubereitung dieses Millefeuille-Rezepts zunächst Kartoffeln schälen. Anschließend Kartoffeln mithilfe eines Gemüsehobels in möglichst […]

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Rosenkohl mit Vinaigrette

Zutaten: 300 g Rosenkohl 30 g natives Olivenöl Saft einer Limette 50 g Mirin (Reiswein) 10 g Zucker 10 g Apfelweinessig 3 Peperoni (Chili) 1 Knoblauchzehe Koriander Salz Pfeffer Zubereitung: […]

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ajos confitados

Confierter Knoblauch sous-vide

Zutaten: 20 geschälte Knoblauchzehen 300 g Olivenöl 5 g Pfefferkörner Frischer Thymian Zubereitung: Für die Zubereitung dieses confierten Knoblauchs zunächst alle Zutaten in ein Einmachglas geben. Bei 87 ºC […]

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