Birnenkuchen bei 84 ºC

Zutaten 2 Conference-Birnen (je 230 g) 200 g Wasser 200 g Zucker 40 g Rum 1/2 Vanilleschote (7 g) 1 Sternanis (10 g) 20 g Zitronenverbene Konditorcreme […]

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Jakobsmuscheln bei 70 ºC

Zutaten Aromatisierte Cherrytomaten: 70 g farbige Cherrytomaten 25 g Olivenöl 5 g Basilikumblätter 5 g frischer Oregano 150 g klassische Vinaigrette-Soße Gebratene Paprika: 2 rote Paprikaschoten […]

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Gepökelte Meerbarbe, Mandarine und Koriander

Zutaten: 1 Meerbarbenfilet 50 g Koriander 1 Mandarine 150 g Zucker 150 g Salz 5 g Kardamom 200 g neutrales Öl Zubereitung: Für die Zubereitung dieses Rezepts für […]

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Getränkte Arme Ritter mit Kardamom, Tonkabohne und Orange

Zutaten: 1 Brioche-Brot 500 g Milch 100 g Sahne 60 g Zucker 10 g Kardamom 1 Tonkabohne 1 Orange Zucker zum Karamellisieren Zubereitung: Für die Zubereitung dieses Rezepts für getränkte […]

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Tonkotsu Ramen

Zutaten: 2 kg Schweineknochen 1 Schweinefuß 3 Liter Wasser 5 geschälte Knoblauchzehen 1 Zwiebel 50 g Soja 4 Eier 100 g Chashu oder durchwachsener Speck in feinen Scheiben Grün […]

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Bauchfleisch vom Roten Thun mit säuerlich-pikanter Soße

Zutaten: 200 g Bauchfleisch vom Roten Thun 60 g Butter 20 g Gochujang 10 g Soja 30 g Mirin (Reiswein) 100 g Ketchup 10 g Knoblauchpulver Rucola Weißer und schwarzer Sesam 1 Gurke […]

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