Meat Sous-Vide Recipes

Tacos mit gebeizter Zunge

Zutaten für die Zunge: 1 Kalbszunge 5 g Oregano 5 g Paprikapulver 3 g Kümmel 50 ml Essig 100 ml sanftes Olivenöl Salz Pfeffer Zutaten für […]

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Flamenquines (spanisches Cordon Bleu) auf niedriger Temperatur – Andalusian Style

Zutaten: 500 g Schweinefleisch (Kotelett) 2 Eier 100 g Iberico-Schinken 30 g Rotwein Ein Zweig Dill 80 g Weizenmehl Ein Ei zum Aufschlagen 100 g Paniermehl […]

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Glasierte Ochsenschulter

Zutaten für die Ochsenschulter: 1 kg Ochsenschulter 500 g Wasser 25 g Salz 80 g Butter Zutaten für das Gemüse und das Püree: 6 Rosenkohl 1 […]

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Wachtelsalat (Eingelegte Wachteln, halbkonserviert)

Zutaten: 4 Wachteln 100 ml Jerez-Weinessig 100 ml Weißwein 200 ml Olivenöl 2 Lorbeerblätter 2 Knoblauchzehen 1 Karotte 1 EL weißer Pfeffer 1 EL süßes Paprikapulver […]

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Glasierte Rib-Steaks

Zutaten: Ca. 3 kg Rib-Steaks 50 g brauner Zucker 50 g Ahornsirup 50 g Barbecue-Sauce 30 g Dijon-Senf 50 g Bourbon 80 g Apfelsaft 30 g […]

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Baozi gefüllt mit Schwein, Ananas und Jalapeños

Baozi (gedämpfte Teigtaschen) 90 g Butter 360 g Vollmilch 15 g Trockenhefe 720 g Stärkemehl 70 g Zucker 10 g Salz 4 g Treibmittel 4 g […]

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Fragen Sie unseren Kochchef Enrique Fleischmann
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