Meat Sous-Vide Recipes

Marinierter Speck mit Kartoffeln und Schalotten

Zutaten: 1 Stück Speck, ca. 300 g 1 EL Chilipulver 2 EL Senf nach alter Art 1 EL Origano 1 EL rosa Pfeffer 1 Zweig Rosmarin […]

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Bäckchen vom iberischen Schwein, Austernsoße und geräuchertes Shinkinbushi

Geräucherter Shinkinbushi Zutaten 2 kg große, frische und feste Champignons. Zubereitung: Die Champignons mit der Mandoline in 2 mm dicke Scheiben schneiden und 48 Std. auf Silpat-Matten auf […]

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Schweinekotelett mit Ananas-Curry

Zutaten 1 Schweinekotelett 1 el Chilipulver 30 g Schweineschmalz Salz Zubereitung Zuerst marinieren wir das Fleisch mit dem Salz, dem Chilipulver und dem Schweineschmalz. Nun legen […]

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Hamburgers mit Cheddar-Käse

Zutaten: 200 g Rinderhackfleisch 80 g Schweineschmalz 1 Eigelb Salz Pfeffer 1 EL Senf 1 EL Ketchup 1 Hamburgerbrötchen 1 Tomate 1 Essiggurke In Ringe geschnittene […]

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Kaninchen mit Lauch

Zutaten: Ein Kaninchen, in Stücke geschnitten Eine getrocknete Chili, klein geschnitten 50 ml Apfelessig 50 ml Jerez-Wein 1 EL Paprikapulver 3 Knoblauchzehen Rosmarin Lorbeer Thymian Salz […]

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Barbecue-Spareribs

Laut unserem Chefkoch Enrique Fleischmann ist dieses Menü dank seiner einfachen Zubereitung und seinem einzigartigen Geschmack eines der meist gegessenen seines Restaurants. Beim Vakuum-Garen dieses Rezepts […]

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