All Sous-Vide Recipes
Eingemachte Kalmare, Schmorgericht „a lo Pelayo“ (Kalmare mit Zwiebeln) und Sopako-Creme
Für die Kalmare 2 mittelgroße Kalmare, frisch 2 Zwiebeln 500 ml Olivenöl 0,4 Salz Sopako-Creme 2 Zwiebeln ¼ Sopako-Brot 1 l Fleischbrühe Schmorgericht „a lo Pelayo“ […]
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Marinierter Speck mit Kartoffeln und Schalotten
Zutaten: 1 Stück Speck, ca. 300 g 1 EL Chilipulver 2 EL Senf nach alter Art 1 EL Origano 1 EL rosa Pfeffer 1 Zweig Rosmarin […]
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Apfelnest
Zutaten: 2 Äpfel 50 g Butter 50 g Zucker 20 g Butter Kadaifi-Teig, nach Bedarf Puderzucker, nach Bedarf Englische Creme zum Abschließen Zubereitung: Wir schälen die […]
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Bäckchen vom iberischen Schwein, Austernsoße und geräuchertes Shinkinbushi
Geräucherter Shinkinbushi Zutaten 2 kg große, frische und feste Champignons. Zubereitung: Die Champignons mit der Mandoline in 2 mm dicke Scheiben schneiden und 48 Std. auf Silpat-Matten auf […]
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In Ahornsirup marinierter Lachs
Zutaten: 1 Lachsfilet, ca. 150 g schwer und ca. 2,5 cm dick Salz Pfeffer 1 Zweig Dill 25 g Ahornsirup 1 Kartoffel 1 kleine Aubergine ½ […]
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Schweinekotelett mit Ananas-Curry
Zutaten 1 Schweinekotelett 1 el Chilipulver 30 g Schweineschmalz Salz Zubereitung Zuerst marinieren wir das Fleisch mit dem Salz, dem Chilipulver und dem Schweineschmalz. Nun legen […]
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