All Sous-Vide Recipes
Pochierte Eier mit Ratatouille
Zutaten: Zucchini Aubergine Grüne Paprika Rote Paprika Gehackte Tomate Eier Salz Pfeffer Kochbanane Scharfes Paprikapulver Zubereitung: Als erstes möchten wir erwähnen, dass unser Chefkoch bewusst keine […]
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Kokos-Schaumeis
Zutaten: 300 g Schafsmilch 125 g Kokos in löslichem Pulver 10 g Resource 3 g Sucrose Ester (Emulgator) Zubereitung: Für das Schaumeis mischen wir zuerst alle […]
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Glasierte Rib-Steaks
Zutaten: Ca. 3 kg Rib-Steaks 50 g brauner Zucker 50 g Ahornsirup 50 g Barbecue-Sauce 30 g Dijon-Senf 50 g Bourbon 80 g Apfelsaft 30 g […]
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Crema catalana mit Mandelpraliné
Dank dem Vakuumgaren können wir bei diesem Rezept problemlos ein pasteurisiertes Produkt herstellen. Diese Technik ermöglicht es uns, die Temperatur während dem ganzen Vorgang zu kontrollieren, […]
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Baozi gefüllt mit Schwein, Ananas und Jalapeños
Baozi (gedämpfte Teigtaschen) 90 g Butter 360 g Vollmilch 15 g Trockenhefe 720 g Stärkemehl 70 g Zucker 10 g Salz 4 g Treibmittel 4 g […]
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Dessert aus Zitrusfrüchten und Mango
Bei diesem Rezept verwenden wir das Vakuum, um mehr Aromen und Geschmäcker aus den Zutaten herauszuholen. Außerdem bleibt die Temperatur homogen und konstant, womit wir eine […]
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