Caesar-Salat mit Huhn

Zutaten: 1 Hähnchenbrust Abgeriebene Zitronenschale 2 g Oregano Römersalat Feldsalat Rucola Croutons 1 Ei 50 g mildes Olivenöl 4 eingelegte Sardellenfilets 5 g Perrins-Sauce 5 g […]

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Gebratener Seehecht in Marinade mit Kimchi-Mayonnaise

Zutaten: 500 g Seehecht 2 Knoblauchzehen Saft einer halben Limette 5 g Oregano 20 g natives Olivenöl extra 2 g Paprikapulver 1 Lorbeerblatt 5 g zerstoßener […]

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Graved-Lachs mit Gewürzen und eingelegter Gurke

Zutaten: 200 g Lachs 100 g Salz 100 g Zucker 5 g Thymian 5 g Dill 5 g weißer Pfeffer 5 g Salbei 1 Gurke 250 […]

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Hühnchenrolle mit Wurst-Käse-Füllung

Zutaten: 2 Hähnchenbrüste 200 g frische Würstchen 1 Bund Grünspargel 1 Ei 10 g Sherry-Wein 1 Stück Cheddar-Käse Mehl Ei Kartoffelpüree-Flocken Zubereitung: Zu Beginn stellen wir […]

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Toast mit Stockfisch-Brandade im Sous-vide

Zutaten: 200 g entsalzter Klippfisch (Kabeljau) 1 Knoblauch 150 g Olivenöl 30 g Milch 20 g Kartoffelflocken 1 Laib Brot Schnittlauch Radieschen Zubereitung: Zuerst aromatisieren wir […]

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Pilz-Consommé mit Essiggemüse und Champignons

Zutaten: 200 g Champignons 200 g gemischte Pilze oder Pilze der Saison 50 g Zwiebeln 50 g Lauch 50 g Karotten 1 Liter Wasser 50 g […]

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