All Sous-Vide Recipes
Bonito mariniert im spanischen Stil
Zutaten: 400 gr Lendenstück vom frischen Bonito aus Getaria 8 gr Salz 600 gr Knoblauchöl 200 gr Sherryessig 100 gr Txakoli 4 gr frischer Estragon 2 […]
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Tiramisu mit Kaffee-Aroma
Zutaten: 150 gr Sahne 110 gr pasteurisierte Eigelb 16 gr pasteurisiertes Eiweiß 80 gr Kaffeebonbons 400 gr Mascarpone 80 gr Zucker Biskuit 6 gr Bitterkakao-Pulver 200 […]
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Bonito mit aromatisierter Piquillo-Paprikasoße und Tintenfischreduktion
Zutaten: 100 gr frischer Bonito 300 gr Piquillo-Paprika 60 gr Knoblauchöl 10 gr geschälter Knoblauch 2 gr Espelette-Paprika 300 gr Fisch-Velouté 4 gr Tintenfisch-Tinte 3 gr […]
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Burger bei Niedrigtemperatur von -21 ºC
Zutaten: 200 g Hackfleisch vom reifen Rind Käse Blattsalat Tomate Zwiebel Soße nach Geschmack Zubereitung: Um mit der Zubereitung dieses Rezepts zu beginnen, Hackfleisch zunächst in eine […]
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Kaffee-Baileys-Creme im Glas bei 80 ºC
Zutaten: 250 g Milch 125 g Sahne 1/2 Vanilleschote 40 g pasteurisiertes Eigelb 75 g Ei 60 g Zucker 4 g löslicher Kaffee 25 g Kaffeebohnen 60 g Baileys 25 g geriebene Kuvertüre Zubereitung: Für die […]
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Marinierte Schweinerippchen
Zutaten: 600 g Schweinerippchen 1 l Wasser 20 g Salz 50 g Olivenöl 300 g Zwiebel 80 g Knoblauch 6 g Salz 220 g geschälte Tomaten 120 g Sojasoße 60 g Zucker 10 g getrockneter Oregano 120 g […]
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