All Sous-Vide Recipes
Maiskolben bei 85 °C
Zutaten 1 frischer Maiskolben (300 g) 45 g Idiazabal-Käse 20 g Olivenöl 5 g Paprika aus Gorria-Schoten (Piment d’Espelette) 1/4 Zitrone (69 g) 3 g Salz […]
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Presa (Schulterstück) vom iberischen Schwein, im Vakuum aromatisiert
Zutaten 200 g Presa (Schulterstück) vom Schwein (4 cm stark) 2 Knoblauchzehen 5 g frischer gehackter Schnittlauch 3 g gemahlener schwarzer Pfeffer 15 g Rosmarin 15 […]
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Birnenkuchen bei 84 ºC
Zutaten 2 Conference-Birnen (je 230 g) 200 g Wasser 200 g Zucker 40 g Rum 1/2 Vanilleschote (7 g) 1 Sternanis (10 g) 20 g Zitronenverbene Konditorcreme […]
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Jakobsmuscheln bei 70 ºC
Zutaten Aromatisierte Cherrytomaten: 70 g farbige Cherrytomaten 25 g Olivenöl 5 g Basilikumblätter 5 g frischer Oregano 150 g klassische Vinaigrette-Soße Gebratene Paprika: 2 rote Paprikaschoten […]
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Entenconfit-Block
Zutaten: 1 Dose Entenconfit 100 g Entensaft 60 g Rucola Öl Essig Salz Zubereitung: Für die Zubereitung dieses Entenconfit-Rezepts, Entenconfit zunächst regenerieren. Zu diesem Zweck 30 Minuten lang […]
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Gewürzte Sous-vide-Aubergine
Zutaten: 1 Aubergine 30 g Tajin 50 g Crème fraîche 3 g Kreuzkümmel 2 g Ingwer 1 g Oregano 5 g Honig 20 g geröstete Cashewnüsse Öl Salz Zubereitung: Für die Zubereitung dieses […]
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