All Sous-Vide Recipes
Schweinsfüße gefüllt mit Leber mit Artischocken
Zutaten: 4 Schweinsfüße 4 Artischocken 1 Zimtstange 1 Lorbeerblatt Salz Pfeffer Leber, halb durch Zubereitung: Als Erstes putzen wir die Schweinsfüße und salzen und pfeffern sie. […]
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Französische Zwiebelsuppe
Zutaten: 1 kg Zwiebeln 50 g Knoblauch 100 g Schalotte 80 g Sopako-Brot 40 g Butter 120 g süßer Muskatellerwein Eine Stange Brot, welche in Scheiben […]
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Negroni à la Sous-Vide
Zutaten: 250 ml Campari 250 ml Gin Abgeriebene Schale einer Orange 1 Tonkabohne Stangenpfeffer Vanilleschote Zubereitung: Zu Beginn bereiten wir alle Gewürze für die Aromatisierung vor: […]
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Frittiertes Hähnchen nach koreanischer Art
Zutaten: 600 g Hähnchenkeule 2 g Salz 2 g Kristallzucker Für die Orly-Sauce: 420 g Soju (koreanische Spirituose aus Reis) 420 g Kartoffelstärke 2 Eier 9 […]
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Würziger Apfelwein
Zutaten: 1 l natürlicher Apfelwein 2 Orangen 1 Grapefruit 1 Zimtstange Stangenpfeffer Muskatnuss Die Schale von 3 Orangen Zubereitung: Wir beginnen damit, die Zutaten vorzubereiten, die […]
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Vakuumgegarter Seehecht mit Kokotxas in grüner Sauce und Venusmuscheln
Zutaten: 1 Seehechtfilet, ca. 220 g 2 Seehecht-Kokotxas (fleischige Auswüchse am Kopf des Fisches) 3 Venusmuscheln (Almeja fina gallega) Grüne Sauce Petersilien-Pesto Klein geschnittene Petersilie Olivenöl […]
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