All Sous-Vide Recipes
Konfierte Pilze mit Erbsen
Zutaten 2 Pilze 30 g frische Erbsen 10 ml Fleischsoße 200 ml mildes Olivenöl 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Thymian Zubereitung Für die Zubereitung der konfierten Pilze mit Erbsen zunächst […]
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Meeresfrüchtecreme-Royal
Zutaten 400 g Meeresfrüchtesuppe (kann durch ein beliebiges Püree oder Creme ersetzt werden) 250 g Sahne 150 g pasteurisiertes Eigelb 1 Blatt Gelatine für je 300 g Mischung 20 g […]
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Eingemachte Makrele mit Kräutern
Zutaten: 700 g ganz frische Makrele 1 Esslöffel Olivenöl 3 Knoblauchzehen 1 Zweig Thymian Zitronenschale Pfefferkörner Gläser zum Einmachen Zubereitung: Für die Zubereitung der eingemachten Makrele mit […]
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Tacos mit marinierten Rippchen
Zutaten: 1 Rippenstrang vom weißen Schwein 1 rote Zwiebel 4 Knoblauchzehen 1 Zimtstange 2 Lorbeerblätter 1 Orange 50 g Coca Cola 30 g Annatto 5 g Oregano 5 g Paprikapulver […]
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Porree Sous-vide mit Romesco
Zutaten: 500 g Porree, nicht zu dicke Stangen (2-3 cm) 2 reife Tomaten 5 Knoblauchzehen 10 Haselnüsse oder Mandeln 25 ml Sherry-Essig 125 ml Öl Zubereitung: Für die Zubereitung […]
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Eingelegte Erdbeeren, Gorgonzola-Schaum und Crumble
Zutaten: Für die eingelegten Erdbeeren 300 g Erdbeeren 10 g Sherry-Essig 20 g brauner Zucker 20 g süßer Weißwein 1 g Salz Für den Käseschaum 200 g Sahne 25 g Gorgonzola 10 g Zucker […]
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