In unserem Bereich ‚Fragen Sie unseren Chefkoch‚ haben wir zwei Fragen in Bezug auf unser Rezept Vakuumgegarte Birnen in Rotwein, erhalten, konkret zum erreichten Vakuumniveau und zur Kochzeit:
„Es gibt Produkte wie beispielsweise die Birne, bei der wir anstelle eines 100 %-Vakuums nur ein 96%-Vakuum erhalten, wenn wir das Produkt zusammen mit dem Wein und den anderen Zutaten in einen Vakuumbeutel geben. Ist das ein Problem? Sind die im Rezept angegebenen 15 Stunden Kochzeit korrekt?“
Hier kommt die Antwort von unserem Chefkoch:
Nein, das ist kein Problem. Trotzdem können Sie versuchen, den Wein so kalt wie möglich zu den Zutaten zu geben, um ein besseres Vakuumniveau zu erhalten. Außerdem können Sie versuchen, die geschälte Birne auf einen Teller zu geben und sie danach zusammen mit dem Wein in den Vakuumbeutel zu geben, um ein besseres Vakuum zu erhalten. Auf diese Weise enthält die Frucht mehr Luft im Innern und der Geschmack des Weines kommt noch besser zur Geltung.
Die Kochzeit von 15 Stunden bezieht sich auf eine Birne, die eher unreif ist und dementsprechend sehr hart. Wenn Ihre Birne reifer ist und dementsprechend weicher, verkürzt sich die Kochzeit massiv.
