Ingredientes: Langostinos marinados
- 16 langostinos frescos
- 30g salsa de pescado
- 2 chiles verdes frescos
- Sésamo
- 2 limas en zumo
- 5g jengibre
- 5g ajo
- 1 mini lima
- Soja
- Clara de huevo
- Fideos de arroz
- Harina
Ingredientes: Mayonesa
- 10 ud Hojas de lima
- 250g Aceite de girasol
- 1 huevo
- sal
- zumo de mini lima
Elaboración
Primero, mezclamos los ingredientes de la marinada: salsa de pescado, chiles picados, zumo de lima y mini lima, jengibre picado, ajo y soja. Después, pelamos los langostinos dejando la cola y retirando la cabeza. Marinamos los langostinos envasados al vacío durante 20 minutos, lo cual acelerará el proceso de marinado.
Una vez marinados los langostinos, retiramos los elementos sólidos y reservamos.
Para la mayonesa, infusionamos el aceite con las hojas de lima quebradas durante 1h a 60ºC al vacío, lo cual nos ayudará a infusionar a baja temperatura y así mantener todos los aromas concentrados. Elaboramos una mayonesa básica con el huevo, el aceite de lima, el zumo de mini lima y sal.
Mientras, rompemos los fideos de arroz con la mano dejando trozos de entre 1-2 cm.
Para acabar, pasamos los langostinos por harina, por clara de huevo batida y finalmente por los fideos de arroz rotos. Freímos en abundante aceite caliente y servimos con la mayonesa.
