Ingredientes:
- Um magret de pato de uns 600 g aproximadamente
- 25 g de Cointreau ou licor de laranja
- 250 g de sumo de laranja
- 20 g de vinagre de maçã
- 50 g de açúcar
- 400 g de fundo de pato
- Uma batata média
- Uma laranja
- Sal
- Pimenta
Confeção:
Para começar, fazemos uns cortes em forma de losangos na pele do magret e metemo-lo num saco juntamente com algumas cascas de laranja e o Cointreau. Embalamos a 100% e cozinhamos no SmartVide a 65 ºC durante 50 minutos.
Depois, num tacho, colocamos o açúcar a caramelizar e quando estiver tostado deitamos o vinagre e o sumo de laranja. Quando começar a ferver adicionamos o fundo de pato. Reduzimos até conseguir um molho consistente.
Por outro lado, cortamos a batata em rodelas e com um cortante fazemos uns círculos. Douramos as batatas numa frigideira e, em seguida, quando estiverem frias metemo-las num saco com um pouco do molho de laranja. Cozinhamos tudo no SmartVide a 80 ºC durante 35 minutos.
Descascamos a laranja deixando toda a pele fora e fazemos umas pétalas com os gomos.
Quando o magret estiver cozinhado, douramos a parte da pele numa frigideira.
Para acabar, cortamos o magret pela metade para ver a cozedura, colocamos num prato e decoramo-lo com as batatas glaceadas, os gomos de laranja e o molho.
Nesta receita o uso do vácuo garante-nos uma perfeita cozedura de uma carne tão delicada como o magret de pato. Além disso, podemos ter as guarnições já cozinhadas e embaladas por porção e podemos regenerá-las ao mesmo tempo que se cozinha o magret; desta forma, poupamos tempo e energia.
