Recebemos a seguinte pergunta.
“Olá, Não encontro o tempo e a temperatura de cozedura a baixa temperatura e a vácuo para a cozedura do javali, para o veado e o cervo. Poderia ajudar-me? Obrigado desde já!”
A resposta do chef foi a seguinte:
“Olá,
Tratamos de fazer o maior número de receitas utilizando diferentes produtos, mas, é verdade que existem produtos que não trabalhámos com a nossa cozinha de I+D. Por isso, não se encontram na lista. Apenas colocamos os tempos e temperaturas de produtos que nós trabalhámos.
Não obstante, trabalhámos estes produtos no nosso restaurante. Pelo que posso partilhar consigo a nossa experiência.
Cozedura do javali: 80ºC entre 5-6 horas, segundo o corte.
Para o veado e o cervo: 60 ºC durante 35 minutos.
Para ajudá-lo mais um pouco, talvez seria interessante saber qual a parte do animal que deseja cozinhar.
Muito obrigado.”
