Aproveitando que estamos na época e a grande quantidade de morangos que se apanharam, hoje vamos fazer um bolo Santiago com gomas de morango.
Ingredientes:
- 200 g Morangos limpos
- 100 g Calda t.x.t
- 400 g Amêndoa moída
- 200 g Manteiga em pasta
- 200 g Açúcar glacé
- 200 g Ovos
Elaboração:
Lavar e cortar o pedúnculo aos morangos, colocar num saco a vácuo juntamente com a calda, embalar a 100% e cozer a 75 ºC durante 30 min. Abrir o saco e escorrer, texturizar o suco e reservar. Colocar os morangos numa bandeja com papel sulfurizado e levar ao forno a 85 ºC durante uma hora.
Numa tigela, misturar a amêndoa moída, a manteiga, o açúcar glacé e os ovos. Misturar muito suavemente, batendo apenas os ovos, colocar num molde e levar ao forno a 170 ºC durante 25 min. Deixar arrefecer e cortar em retângulos de 5 cm x 12 cm.
Colocar o bolo na base do prato, cobrir a superfície com os morangos e colocar mais alguns pelo prato e temperar por cima à frente dos comensais.
