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Conservação de carne ou peixe cozinhado a sous-vide e posterior regeneração
Recebemos a seguinte consulta: “Se cozinhar carne ou peixe com o sous-vide ao ponto que pretendo, a que temperatura devo guardar, durante quantos dias posso fazê-lo […]
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Costeleta de porco com ananás de caril
Ingredientes 1 costeleta de porco Malaguetas, 1 colher 30 g banha de porco Sal Confeção Primeiro marinamos a carne com o sal, as malaguetas e a […]
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Hambúrguer com queijo cheddar
Ingredientes: 200 g carne de vitela picada 80 g de entremeada de porco picada 1 gema de ovo Sal Pimenta Mostarda, 1 colher Ketchup, 1 colher […]
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Saco de carne aberto ao cozinhar sous-vide?
Recebemos esta consulta dirigida ao nosso chef através do formulário de contacto: «Li noutro site da internet que ao cozinhar carne em sous-vide, convém deixar o […]
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Coelho guisado com alhos franceses
Ingredientes: Um coelho inteiro cortado Uma malagueta seca cortada 50 ml de vinagre de maçã 50 ml de vinho de Xerez Colorau, 1 colher 3 dentes […]
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Pera ao vinho tinto
Na receita de hoje, o nosso chef Enrique Fleischmann decidiu usar a pera como ingrediente principal do seu prato porque é uma fruta que sempre que […]
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