Ingredientes:
- Um coelho inteiro cortado
- Uma malagueta seca cortada
- 50 ml de vinagre de maçã
- 50 ml de vinho de Xerez
- Colorau, 1 colher
- 3 dentes de alho
- Alecrim
- Louro
- Tomilho
- Sal
- Pimenta
- 4 alhos franceses
- Azeite
Elaboração:
Primeiramente, temperar o coelho com sal e pimenta. De seguida, introduzimo-lo num saco e adicionamos a malagueta, o vinagre, o vinho, o colorau, o alho, o alecrim, o louro e o tomilho.
Embalamos a 100% de vácuo e cozinhamo-lo durante 1 h a 80ºC no SmartVide.
A seguir, cortamos os alhos franceses e conservamos somente a parte branca, a parte mais tenra dos mesmos. Lavamo-los bem e introduzimo-los num saco de vácuo acompanhando-os com sal e um pouco de azeite. Embalamos a 100% e cozinhamos durante 1 h a 80ºC.
Quando a carne estiver cozinhada, abrimos o saco e coamos o molho. Passamos o molho coado para uma taça para reduzi-lo.
Por sua vez, quando os alhos franceses estiverem prontos, marcamo-los numa frigideira.
Nesta receita, o resultado de cozinhar os alhos franceses com a técnica SmartVide é espetacular. Os alhos franceses ficam macios e ao mesmo tempo tenros e muito suculentos.
Outra opção que o chef os dá é baixar a temperatura dos alhos franceses, após a sua cozedura, em água com gelo. Deste modo, podemos reservá-los para qualquer guarnição de carne, peixe ou inclusive para qualquer salada.
