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Espargos brancos, gema de ovo e vinagrete de pimento piquillo
Ingredientes: Espargos brancos frescos 200 g de gema de ovo pasteurizada 50 g de pimentos piquillo 20 g de mel 10 g de vinagre de xerez 5 g de cebolinho 25 g […]
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“Birria” de carne de vaca
Ingredientes: 1 kg de vitela para guisar em pedaços grandes 4 tomates pera 150 g de cebola 5 dentes de alho 5 g de grãos de pimenta 3 g de […]
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Anchovas marinadas
Ingredientes: 500 g de anchovas muito frescas 80 g de vinagre de sidra 20 g de água 150 g de azeite suave 20 gengibre 1 malagueta 1 dente de alho 5 […]
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Mexilhões em escabeche sous vide
Ingredientes: 500 g de mexilhões bem limpos 1 cebola 30 g de tomate frito 50 g de vinho branco 50 g de vinagre 50 g de […]
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Endívias em sous-vide, vinagrete de café e crema de amêndoa torrada
Ingredientes: 3-4 endívias 20 g de manteiga 50 g de amêndoa torrada 150 g de água 3 g de sal 5 g de café solúvel 125 […]
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Salada César com frango
Ingredientes: 1 peito de frango Raspa de limão 2 g de orégãos Alface Agrião Rúcula Croutons 1 ovo 50 ml de azeite suave 4 anchovas em […]
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