sous vide
Pancetta marinata con patate e scalogni
Ingredienti: 1 pezzo di pancetta di circa 300g Chili in polvere, 1 cucchiaio Senape, 2 cucchiaio Origano, 1 cucchiaio Pepe rosa, 1 cucchiaio Rosmarino, 1 rametto Timo, […]
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Nido di mele
Ingredienti: 2 mele Burro, 50 g Zucchero, 50 g Burro, 20 g Pasta kataifi, qb Zucchero a velo, qb Crema inglese per completare Preparazione: Sbucciamo e […]
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Guanciolo di maiale iberico, salsa di ostriche e shinkinbushi affumicati
Shinkinbushi affumicati Ingredienti: 2 kg di funghi grandi freschi e sodi Preparazione: Affettare a lamelle i funghi con la mandolina a uno spessore di 2 mm e […]
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Salmone marinato in sciroppo d’acero
Ingredienti: Un lombo di salmone di circa 150 g e 2,5 cm di spessore Sale Pepe 1 rametto di aneto Sciroppo d’acero, 25 g 1 patata […]
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Conzervazione di carne o pesce cotto sottovuoto e successiva rigenerazione
Abbiamo ricevuto la seguente domanda: “Se cucino carne o pesce con il sottovuoto alla cottura che desidero, a che temperatura devo conservarlo, per quanti giorni posso […]
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Costoletta di maiale con ananas al curry
Ingredienti 1 costoletta di maiale Chili, 1 cucchiaio 30 gr di strutto Sale Preparazione Prima mariniamo la carne con il sale, il chili e lo strutto. […]
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