Baos recheados de carne de porco com ananás e jalapenhos

Baos (bolinhos ao vapor)
  • 90g de manteiga
  • 360g de leite gordo
  • 15g de levedura seca
  • 720g de farinha para pão
  • 70g de açúcar
  • 10g de sal
  • 4g de levedante
  • 4g de bicarbonato
Preparação

Por um lado, derretemos a manteiga até 40 graus e misturamo-la com a levedura e o leite à temperatura ambiente até dissolver-se.

Por outro lado, misturamos os restantes ingredientes e peneiramo-los.

Adicionamos a mistura do leite e da manteiga na batedora, com o acessório para pão e vamos juntando pouco a pouco a mistura da farinha.

Quando tudo estiver adicionado, amassamos 10 minutos à velocidade média. Passados dez minutos, fazemos uma bola com a mistura e deixamo-la fermentar uma hora à temperatura ambiente.

Quando a massa estiver fermentada, estendemo-la até 6 mm de espessura e, com a ajuda de um cortador de massas, cortamo-la em círculos.

Em seguida, untamos os círculos com um pouco de azeite, dobramo-los como se fosse um taco e voltamos a fermentá-los por mais 30 minutos.

Para finalizar, cozemo-los ao vapor em fogo médio tapados durante 8-10 minutos. Uma vez cozidos, retiramo-los e deixamo-los repousar.

Cachaço de porco marinado
  • 1kg de carne do cachaço
  • 360g de ananás limpo
  • 100ml de molho de jalapenhos
  • 3 dentes de alho
  • 15g de gengibre
  • 5g de orégãos
  • Sal
  • Pimenta
Preparação

Primeiro, temperamos a carne com sal e pimenta, cortamos o ananás em pedaços pequenos e misturamo-lo com os restantes ingredientes.

Em seguida, colocamos a carne com a mistura ao vácuo e marinamo-la durante 24 horas.

Após decorrido este tempo, cozinhamos a 65 graus durante 16 horas.

Para terminar, coamos o líquido e desfiamos a carne, adicionando um pouco de suco até conseguir a suculência desejada.

Baos con carne de cerdo