Vi presentiamo un nuovo modo di preparare il baccalà al pil-pil: al sous-vide. Unendo tradizione e modernità, vi mostriamo una delle ricette tradizionali della cucina basca, utilizzando la tecnologia SmartVide:
Baccalà al pil-pil al sous-vide
- Peso: 600 gr. di filetto di baccalà.
- Temperatura del bagno di immersione: 65 °C.
- Temperatura del baccalà al momento di metterla sottovuoto: 6 °C.
- Tempo di cottura: 30 minuti.
- Rifinito in Piastra, griglia o in padella.
Valori:
- Cottura precisa al 100%, senza margine di errore, con un controllo totale della cottura, del sapore e degli odori.
- Standardizzazione delle ricette.
- Buon controllo dei costi.
- Risultato professionale.
- Controlli HACCP
