Ingredienti:
- 4 ossobuchi
- 1 cipolla
- 1 porro
- 2 carote
- Sale
- Pepe
- 4 g di paprica
- Farina
- 200 ml di vino rosso
- 60 gr di concentrato di pomodori
- 20 gr di prezzemolo
- 2 spicchi d’aglio
- Scorza grattugiata di limone
Preparazione:
Iniziamo con il condire con sale e pepe gli ossobuchi per poi passarli nella farina. Poi, li rosoliamo in una pentola fino a quando non diventano dorati. Una volta fatto, li togliamo dal fuoco e mli mettiamo da parte.
Successivamente, aggiungiamo l’aglio e la cipolla sul fuoco. Una volta che hanno iniziato a sudare, aggiungiamo il porro e lo facciamo stufare. Aggiungiamo la paprika, facciamola saltare un po’ e aggiungiamo il concentrato di pomodoro. Una volta incorporato tutto, aggiungiamo il vino e lo riduciamo fino ad eliminarne l’alcol. Quando è pronto, lo raffreddiamo e lo confezioniamo tutto insieme. Cuciniamo il tutto nello SmartVide a 80°C per 20 ore.
Per fare la Gremolata, tritiamo l’aglio e il prezzemolo e mescoliamo con la scorza di limone. Mettiamo da parte.
Trascorse le 20 ore togliamo il sacchetto dallo SmartVide, lo coliamo e rendiamo consistente la salsa. Bagnamo con la salsa l’ossobuco e cospargiamo la Gremolata.
In questo caso, il sottovuoto ci aiuta ad ottenere una consistenza più morbida della carne e a pastorizzarla. Inoltre, ci permette di standardizzare la ricetta e di evitare di dover tenere d’occhio i tempi di cottura.
