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Fagioli di Tolosa in sous-vide
Ingredienti: 500 g di fagioli di Tolosa 1250 ml di acqua 20 g di sale 10 g di olio d’oliva vergine Piparras (peperoncini) Verza Preparazione: Per iniziare, lasciamo i fagioli […]
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Aglio confit sous-vide
Ingredienti: 20 agli spellati 300 g di olio d’oliva 5 g di pepe in grani Timo fresco Preparazione: Per iniziare a preparare questa ricetta di aglio […]
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Come devo cucinare un branzino?
Nella nostra sezione “Chiedi allo chef” abbiamo ricevuto la seguente domanda. “Ciao. Voglio preparare un branzino di circa 6 kg con burro, prezzemolo in mazzetti, fette […]
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Temperatura e tempo per entrecôte di vitello
Abbiamo ricevuto la seguente domanda per il nostro chef corporativo Enrique Fleischmann. “Ciao. Ho un entrecôte di vitello di circa 900 g. Quale tempo e temperatura […]
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Prosciutto di maiale: Tempo e temperatura
Nella nostra sezione “Chiedi allo chef” abbiamo ricevuto la seguente domanda: “Ciao chef, stiamo pesando di fare un prosciutto di maiale, prima a bassa e poi […]
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Fighi con pappa messi a infusione nel tè verde
Ingredienti: 400 g di fichi freschi 50 g di mirin 20 g di miele Mezzo rametto di cannella 3 g anice 20 g di aceto di […]
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