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Flan classico a 85 °C
Ingredienti 300 g di latte 160 g di uova 70 g di zucchero 3 g di baccello di vaniglia 60 g di zucchero per il caramello […]
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Quiche al pomodoro e basilico in vasetto
Ingredienti 265 g di uova 245 g di panna 2 g di sale 1 g di pepe 40 g di pomodorini cherry 5 g di basilico […]
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Come preparare il torrezno de Soria iniziando con la cottura sous-vide?
Nella sezione “Chiedi allo chef” abbiamo ricevuto la seguente domanda: “Voglio preparare il torrezno de Soria iniziando con la cottura sous-vide. Quali tempo e temperatura dovrei […]
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Confettura di mirtilli sottovuoto
Ingredienti 250 g di mirtilli 15 g di succo di limone 180 g di zucchero 6 g di scorza di limone grattugiata Preparazione 1. Lava i […]
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Si può congelare un alimento dopo averlo cotto sous-vide?
Nella sezione “Chiedi allo chef” abbiamo ricevuto la seguente domanda: “Ho cotto delle costine di maiale sous-vide e vorrei congelarle. Posso farlo dopo la cottura? Si […]
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L’altitudine cambia i tempi di cottura sous-vide?
Un dubbio frequente tra chi cucina sous-vide in zone di alta quota è se i tempi e le temperature di cottura debbano essere modificati. Per esempio, […]
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