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Ventresca di tonno rosso con salsa agropiccante
Ingredienti: 200 g di ventresca di tonno rosso 60 g di burro 20 g di gochujang 10 g di soia 30 g di mirin 100 g di ketchup 10 g di aglio […]
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Tramezzino di insalata di pollo in stile americano
Ingredienti: 1 petto di pollo ruspante 30 g di cetriolini sottaceti in stile tedesco Succo di 1 lime 1 pomodoro 200 g di maionese 30 g di senape di […]
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Paté di fegato di pollo
Ingredienti: 200 g di fegato di pollo 2 fette di pancetta 1 scalogno tritato 1 rametto di timo 10 g di vino oloroso 2 uova 50 g di panna […]
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Millefoglie di patata e grasso di “txuleta” (bistecca)
Ingredienti: 800 g di patate 200 g di grasso di “txuleta” (bistecca) fuso 10 g di sale 4 g di pepe Preparazione: Per preparare questa ricetta di millefoglie, cominciamo a […]
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Gelato di caramelle in sous-vide
Ingredienti: 4 tuorli d’uovo 70 g di zucchero 175 g di panna 25 caramelle tipo werthels Per la decorazione 50 g di popcorn 100 g di biscotti rotti tipo speculoos […]
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Foie gras, grano saraceno e fichi
Ingredienti: 400 g di foie 200 g di grano saraceno 4 fichi secchi 20 g di aceto di sidro 50 g di acqua Sugo di carne Sale Pepe Preparazione: […]
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