Ingredienti
- 250 g di mirtilli
- 15 g di succo di limone
- 180 g di zucchero
- 6 g di scorza di limone grattugiata
Preparazione
1. Lava i mirtilli e scolali bene.
2. Inserisci i mirtilli, il succo di limone, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata in un sacchetto per sottovuoto.
3. Confeziona sottovuoto al 99% con una confezionatrice sottovuoto industriale.
4. Cuoci con un cuocitore sottovuoto SmartVide a 80 °C per 1 ora.
5. Raffredda il sacchetto al termine della cottura.
6. Frulla la confettura con un trituratore XM-12 fino a ottenere la consistenza desiderata.
In questa ricetta, la tecnica sous-vide consente di cuocere i mirtilli in modo uniforme e di controllare con precisione la temperatura. La cottura a bassa temperatura favorisce una buona conservazione e permette di avere a disposizione frutta di stagione pronta all’uso.
Note dello chef
