Blog
Peut-on congeler un aliment après l’avoir cuit sous-vide ?
Dans la section « Demandez au chef », nous avons reçu la question suivante : « J’ai cuit des travers de porc sous-vide et j’aimerais les […]
Lire plus
L’altitude modifie-t-elle les temps de cuisson sous-vide ?
Une question fréquente chez les personnes qui cuisinent sous-vide dans des zones de haute altitude est de savoir si les temps et les températures de cuisson […]
Lire plus
Apprenez la cuisson sous-vide avec Enrique Fleischmann et Sammic
Vous souhaitez améliorer la conservation de vos produits ? Vous êtes intéressé par une cuisson plus précise, plus performante et plus sûre sur le plan sanitaire […]
Lire plus
Riz noir au begihandi
Ingrédients: 450 g de begihandi (gros calmar) coupé 220 g d’oignon 150 g de poivron vert 20 g d’ail épluché 14 g d’encre de calamar 1220 […]
Lire plus
Saumon imprégné de betterave
Ingrédients : 240 g de saumon propre 180 g de betterave cuite 50 g d’eau 220 g de crème fraîche 3 g de sel 2 g […]
Lire plus
Vitello tonnato
Ingrédients : Sauce 300 g de thon au naturel 45 g d’anchois en saumure 200 g de mayonnaise 100 g de crème 30 g de moutarde […]
Lire plus