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Pêches au sirop rôties
Ingrédients : 450g de pêche jaune 200g de sucre 200g d’eau 4g de bâton de cannelle 3g d’anis étoilé 4g de verveine citronnée fraîche 85g de […]
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Thon blanc en escabèche
Ingrédients : 400 gr de longe de thon blanc frais de Getaria 8 gr de sel 600 gr d’huile à l’ail 200 gr de vinaigre de […]
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Tiramisu à l’arôme de café
Ingrédients : 150 gr de crème 110 gr de jaunes d’œuf pasteurisés 16 gr de blancs d’œuf pasteurisés 80 gr de bonbons au café 400 gr […]
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Thon blanc avec sauce aux poivrons piquillo aromatisée et réduction á l’encre de calamar
Ingrédients : 100g de thon blanc frais 300g de poivrons piquillo 60g d’huile d’ail 10g d’ail pelé 2g de piment d’Espelette 300g de velouté de poisson […]
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Steak haché à basse température à partir de -21ºC
Ingrédients : 200 g de viande de bœuf haché Fromage Laitue Tomate Oignon Sauce selon le goût Préparation : Pour commencer à préparer cette recette de steak haché, […]
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Petit pot de crème au café et au Baileys à 80°C
Ingrédients : 250 g de lait 125 g de crème fraîche 1/2 gousse de vanille 40 g de jaune d’œuf pasteurisé 75 g d’œuf 60 g de sucre 4 g de café soluble 25 […]
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