Recettes Sous-Vide de viande

sandwich de ensalada de pollo

Sandwich de salade de poulet style américain

Ingrédients : 1 blanc de poulet fermier 30 g de cornichons de type allemand Jus de 1 citron vert 1 tomate 200 g de mayonnaise 30 g de moutarde de […]

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Pâté de foie de poulet

Ingrédients : 200 g de foie de poulet 2 tranches de bacon 1 échalote émincée 1 branche de thym 10 g de vin de Xérès 2 œufs 50 g de crème […]

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Foie gras, sarrasin et figues

Ingrédients : 400 g de foie gras 200 g de sarrasin 4 figues sèches 20 g de vinaigre de cidre 50 g d’eau Jus de viande Sel Poivre Préparation : Pour élaborer […]

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Poivron piquillo au feu de bois farci à l’adobo philippin

Ingrédients Pour les côtes : 600 g de côtes de porc 300 ml de sauce soja 500 ml d’eau 3 gousses d’ail 150 ml de vinaigre de riz 1 feuille de laurier 20 g […]

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Caille farcie

Ingrédients 2 cailles 25 g de lard haché 75 g de viande de bœuf hachée 20 g de raisins secs 20 g de pignons de pin 10 g de […]

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Brisket sous vide

Ingrédients : 1,5 kg de viande pour brisket 15 g de sel 18 g de poivre noir 10 g de poivre blanc 10 g de piment […]

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Guide températures et temps de cuisson pour la viande
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