Recettes Sous-Vide de poisson

Ventrèche de thon rouge à la sauce agri-piquante

Ingrédients : 200 g de ventrèche de thon rouge 60 g de beurre 20 g de pâte de soja gochujang 10 g de soja 30 g de mirin 100 g de ketchup 10 g […]

Lire plus

Thon confit sous vide aux légumes au vinaigre

Ingrédients : 500 g de thon de saison 2 gros cornichons au vinaigre Un zeste de citron en saumure 20 g de cornichons à l’aigre-doux 10 […]

Lire plus

Maquereau aux herbes en conserve

Ingrédients : 700 g de maquereau bien frais C. à s. d’huile d’olive 3 gousses d’ail 1 branche de thym Un zeste de citron Poivre en grains Des bocaux […]

Lire plus

Anchois marinés

Ingrédients : 500 g d’anchois très frais 80 g de vinaigre de cidre 20 g d’eau 150 g d’huile d’olive douce 20 g de gingembre 1 piment 1 dent d’ail 5 grains de poivre 10 g […]

Lire plus

Colin en marinade frit avec mayonnaise de kimchee

Ingrédients : 500 g de colin 2 gousses d’ail Jus d’un demi citron 5 g d’origan 20 g d’huile d’olive vierge extra 2 g de paprika […]

Lire plus

Saumon Gravlax, épices et concombre mariné

Ingrédients : 200 g de saumon 100 g de sel 100 g de sucre 5 g de thym 5 g d’aneth 5 g de poivre blanc […]

Lire plus
Guide températures et temps de cuisson pour le poisson
Looking for cooking temperatures & times?

Guide températures et temps de cuisson pour le poisson

Demandez à notre Chef Enrique Fleischmann
Have more questions about Sous-Vide Cooking?

Demandez à notre Chef Enrique Fleischmann