Recettes Sous-Vide de poisson

Anchois marinés

Ingrédients : 500 g d’anchois très frais 80 g de vinaigre de cidre 20 g d’eau 150 g d’huile d’olive douce 20 g de gingembre 1 piment 1 dent d’ail 5 grains de poivre 10 g […]

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Colin en marinade frit avec mayonnaise de kimchee

Ingrédients : 500 g de colin 2 gousses d’ail Jus d’un demi citron 5 g d’origan 20 g d’huile d’olive vierge extra 2 g de paprika […]

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Saumon Gravlax, épices et concombre mariné

Ingrédients : 200 g de saumon 100 g de sel 100 g de sucre 5 g de thym 5 g d’aneth 5 g de poivre blanc […]

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Tartine de brandade de morue sous-vide

Ingrédients : 200 g de morue dessalée 1 ail 150 g d’huile d’olive 30 g de lait 20 g de flocons de pomme de terre 1 […]

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Filet de bar avec vinaigrette de tomate et chou-fleur acidulé

Ingrédients : 1 filet de bar 1 tomate ferme 1 chou-fleur 1 gousse d’ail 10 g de miel 20 cl de vinaigre de Jerez Préparation : […]

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Lotte grillée, petits pois frais, aïoli d’ail noir et lard séché

Ingrédients : 1 lotte de 350 grammes 200 g de petits pois frais 50 g d’ail noir 1 œuf 30 g de lard ibérique séché 100 […]

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Guide températures et temps de cuisson pour le poisson
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