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Ask our Chef Enrique Fleischmann
Questions et réponses
Poulet à basse température, panné et frit
Dans notre section « Demandez au chef », nous avons reçu la question suivante : « Je souhaite cuisiner des cuisses de poulet à basse température, puis les paner et […]
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Comment dois-je cuisiner un bar ?
Dans notre section « Demandez au chef », nous avons reçu la question suivante : « Bonjour. Je souhaite préparer un bar d’environ 6 kg, avec du beurre, du persil en […]
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Temps et température pour entrecôte de veau
Nous avons reçu la question suivante pour notre chef corporatif Enrique Fleischmann. « Bonjour. J’ai une entrecôte de veau d’environ 900 g. Quelle durée et quelle température dois-je […]
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Jambon de porc : Temps et température
Dans notre section « Demandez au chef », nous avons reçu la question suivante : « Bonjour chef, nous pensons faire un jambon de porc, tout d’abord à basse température, […]
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Cuisson de la viande : de crue à saisie ?
Nous avons reçu la question suivante dans la section « Demandez au chef » : Pour cuire la viande, puis-je rajouter dans le sachet sous vide oignons, carottes, vin, […]
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Pendant combien de temps le produit doit rester dans le bain ?
Notre chef Enrique Fleischmann a reçu la question suivante dans la section « Demandez au chef ». J’ai un doute sur les températures. Lorsque vous indiquez les degrés […]
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