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Ask our Chef Enrique Fleischmann
Questions et réponses
Cuisson de la viande : de crue à saisie ?
Nous avons reçu la question suivante dans la section « Demandez au chef » : Pour cuire la viande, puis-je rajouter dans le sachet sous vide oignons, carottes, vin, […]
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Pendant combien de temps le produit doit rester dans le bain ?
Notre chef Enrique Fleischmann a reçu la question suivante dans la section « Demandez au chef ». J’ai un doute sur les températures. Lorsque vous indiquez les degrés […]
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Température et temps de cuisson du blé
Dans notre section « Demandez au chef », nous avons reçu la question suivante : « Température et temps de cuisson du blé. » Enrique Fleischmann a répondu : La cuisson de […]
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Épaule d’agneau : température et temps corrects ?
Dans notre section « Demandez au chef », nous avons reçu la question suivante : J’ai vu dans les tableaux une épaule d’agneau à 80 ºC pendant 18 heures, mai […]
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Os et sachets sous vide. Comment puis-je résoudre une rupture de sachet ?
Un utilisateur nous a posé la question suivante : Comment pouvons-nous résoudre une rupture de sachet, surtout pour des produits qui ont de grands os tels que […]
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Aloyau de veau : Durée et température
Dans notre rubrique « Posez la question au chef », nous avons reçu la question suivante : Bonjour, j’aimerais connaître le temps de cuisson et la […]
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