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Ask our Chef Enrique Fleischmann
Questions et réponses
Cuisson d’huîtres dans leur coquille
Nous avons reçu la question suivante dans notre rubrique « Demandez au chef » : « Bonjour. J’aimerais cuire sous vide des huîtres dans leur coquille. Pourriez-vous me donner […]
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Pourquoi est-il nécessaire de fixer un temps de cuisson ?
Dans notre section « Demandez au chef », un utilisateur nous a posé la question suivante : « Pourquoi programmer un temps de cuisson alors que la fin de […]
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Puis-je mettre le sachet avant que l’eau n’ait atteint la température souhaitée ?
Un utilisateur nous a posé la question suivante : « Est-il possible de mettre le sachet sous vide avec les aliments dedans avant que l’eau n’ait atteint la […]
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Oignons sous vide croustillants ?
Dans notre section « Demandez au chef », nous avons reçu la question suivante : « Bonjour chef. Comment puis-je cuisiner des oignons de Tropea sous vide et qu’ils soient […]
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Est-il possible de faire des bouillons et des fonds dans des emballages sous vide ?
Un utilisateur nous a posé la question suivante dans la section « Demandez au chef » : « Est-il possible de faire des bouillons et des fonds dans des emballages […]
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Différences dans les temps et les températures
Nous avons reçu la question suivante dans la section « Demandez au chef » : « Ma consultation concerne les différences dans les temps et les températures entre les tables, recettes, forums, […]
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