Oignons sous vide croustillants ?

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Est-il possible de faire des bouillons et des fonds dans des emballages sous vide ?

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Différences dans les temps et les températures

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Comment puis-je refroidir les produits sans cellule de refroidissement professionnelle ?

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Temps et température : Museau de bœuf et oreille de porc

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Poulet à basse température, panné et frit

Dans notre section « Demandez au chef », nous avons reçu la question suivante :  « Je souhaite cuisiner des cuisses de poulet à basse température, puis les paner et […]

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