Un utilisateur nous a posé la question suivante dans la section « Demandez au chef » :
« Est-il possible de faire des bouillons et des fonds dans des emballages sous vide ? »
Enrique Fleischmann, notre chef corporatif, lui a répondu ce qui suit :
« Grâce à la technique du sous vide, il est possible d’obtenir de très bons bouillons, des essences et des consommés. Par exemple, vous pouvez faire un bouillon de légumes comme suit : mettez les légumes grillés dans un sachet sous vide avec une proportion d’eau et faites cuire à basse température pendant quatre heures. Vous obtiendrez ainsi un résultat d’une saveur et d’une couleur incroyables. D’autre part, si vous mettez des champignons dans un sachet sous vide avec un peu de sel et les faites cuire, vous obtiendrez une fantastique essence de champignons. Vous pouvez également mettre un poulet, un poisson, des légumes, des épices, etc. et obtenir un bouillon ou un fond qui gardera toutes les arômes qui sont dans le sachet.
J’espère que vous réaliserez quelques recettes et que vous les partagerez ensuite avec nous 😉. »
