FAQ
Comment préparer un torrezno de Soria en commençant par une cuisson sous-vide ?
Dans la section « Demandez au chef », nous avons reçu la question suivante : « Je souhaite préparer un torrezno de Soria en commençant par […]
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Peut-on congeler un aliment après l’avoir cuit sous-vide ?
Dans la section « Demandez au chef », nous avons reçu la question suivante : « J’ai cuit des travers de porc sous-vide et j’aimerais les […]
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L’altitude modifie-t-elle les temps de cuisson sous-vide ?
Une question fréquente chez les personnes qui cuisinent sous-vide dans des zones de haute altitude est de savoir si les temps et les températures de cuisson […]
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L’os d’un produit augmente-t-il le temps de cuisson ?
Un utilisateur nous a posé la question suivante dans la section « Demandez au chef » : « Bonjour chef. La cuisson des produits avec os augmente-t-elle beaucoup le temps […]
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Quelle est l’influence du poids sur la cuisson sous vide ?
Dans notre section « Demandez au chef », nous avons reçu la question suivante : « Je suis novice en matière de cuisine sous vide et basse température et j’aimerais […]
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Poches sous vide : Laquelle choisir ?
Lorsqu’il s’agit d’emballage sous vide, l’une des questions les plus courantes est la suivante : Quelle poche sous vide dois-je choisir ? Comment savoir à quoi sert […]
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