Tout sur la cuisson sous-vide

Techniques, Recettes, Équipements et davantage

La cuisson Sous-Vide est une technique culinaire en expansion qui est bien plus qu’une mode. La cuisson Sous-Vide maintient l’intégrité des aliments, car on les chauffe dans des poches en plastic scellées sous-vide, en les plongeant dans de l’eau chaude en dessous du point d’ébullition, et à une température contrôlée avec précision, durant des longues périodes de temps. La température et le temps varient selon l’aliment et selon la quantité à cuisiner.

Il s'agit d'une technique propre, rentable, et avec des résultats surprenants, quel que soit le profil de l'utilisateur professionnel. Nous allons vous le prouver dans ce site. Bienvenue à vous!
Vous rêvez d'une technique culinaire qui...
  • ... garantit une cuisson à une température contrôlée de façon très précise tout en préservant la qualité du produit et en réhaussant la saveur et la texture ?
  • ... permet de cuire les aliments dans leur jus et d'utiliser ce jus immédiatement après la cuisson pour réhausser les saveurs ?
  • ... permet de faire mariner et macérer un ingrédient en deux fois moins de temps ?
  • ... infuse et aromatise l'huile, la graisse ou d'autres produits en appliquant la technique de température contrôlée ?
  • ... augmente les bénéfices en raison de l'absence de réduction de poids des produits ?
  • ... nécessite très peu de temps de manipulation, ce qui vous permet de faire d'autres tâches pendant la cuisson du produit ?
  • ... offre des performances professionnelles ?
  • ... permet un contrôle HACCP efficace ?
  • ... vous permet de l'emmener avec vous partout où vous allez ?

Connaissez SmartVide by Sammic!

Innovative Cooking Solutions

Le rêve de tout Chef devient réalité

Haute précision

Les cuiseurs sous-vide SmartVide sont équipés d'un système de contrôle de température de haute précision, pour obtenir des résultats très constants.

Une sonde à cœur en option (selon modèle) permet d'obtenir un contrôle encore plus précis.

Convivialité

Une température et un temps programmé de cuisson, et SmartVide fera le reste.

4 boutons et un écran TFT couleur qui offre toutes les informations d'un coup d'œil font de son utilisation un jeu d'enfant.

En outre, grâce à la connectivité Bluetooth, permet un partage de données importantes pour améliorer le rendement et l'organisation des suivis de cuisson.

Appareil professionnel
Les cuiseurs SmartVide peuvent être utilisés dans des récipients de 56 l. maximum (selon modèle). Leur structure robuste en acier inoxydable les rend parfaits pour un usage professionnel.
Compatible HACCP
Grâce à la connectivité Bluetooth, SmartVide rend le contrôle HACCP extrêmement simple, et permet d'exporter et d'imprimer les résultats de la cuisson à la fin de chaque cycle.
100% tested
Tous les appareils sont testés un par un avant la vente, garantissant ainsi les meilleures performances pour une cuisine commerciale.
Conçu pour les chefs, développé en partenariat avec les chefs

L'équipe R+D+I de Sammic a collaboré étroitement avec notre Chef corporatif Enrique Fleischmann et Fleischmann's Cooking Group afin de développer l'appareil qui répond au mieux à leurs besoins.

En outre, le SmartVide a été testé par des chefs du monde entier avant son lancement.

Portable

Grâce à sa poignée ergonomique, SmartVide peut passer facilement d'un récipient à un autre.

En outre, le sac de transport permet un transport facile, où que vous alliez.

Élément d'une solution complète

Sammic fabrique des machines d'emballage sous vide professionnelles depuis 1990, et offre désormais une solution complète pour la cuisson sous-vide.

De plus, Sammic a développé un site web entièrement dédié à la cuisson sous-vide comprenant des informations complètes sur la technique, des recettes, des actualités, une FAQ et bien plus encore.

Et, comme on dit jamais deux sans trois, Sammic offre des informations et une formation grâce aux “Chef’s Services”.

Fabriqué avec fierté par Sammic
SmartVide est fabriqué par Sammic dans son usine à Azkoitia (Espagne), au cœur du pôle culinaire basque.

SmartVide Brochure

SmartVide Brochure

Equipement professionnel pour la cuisine sous-vide

Depuis près de 60 ans, Sammic est le principal fabricant européen d’équipements d’hôtellerie et d’alimentation et fournit des machines de première qualité pour tout le processus Sous-Vide.

On commence à cuisiner sous-vide ?

Recettes, techniques, publications et réponses à vos questions à propos de la cuisine Sous-Vide de la part de notre chef expert.

Recettes Sous Vide
Consultez les Recettes Sous-Vide favorites de notre Chef Enrique Fleischmann et son équipe

Recettes Sous Vide

Guide températures et temps de cuisson
Consultez notre guide de cuisson complet orientatif par type de produit

Guide températures et temps de cuisson

Actualités Sous-Vide
Nouveautés à propos de la cuisson sous vide : Technique, démonstrations, leçons et publications.

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Demandez à notre Chef Enrique Fleischmann
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