Recettes Sous-Vide de légumes verts

Velouté de courge butternut au gingembre et crème de fromage à l’aneth

Ingrédients 500 g de courge butternut  5 g de gingembre en poudre 20 g de beurre 50 g de crème de fromage 5 g d’aneth frais Préparation Pour préparer ce velouté […]

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Champignons confits et petits pois

Ingrédients 2 champignons  30 g de petits pois frais 10 ml de sauce à la viande 200 ml d’huile d’olive douce 1 gousse d’ail 1 branche de thym Préparation Pour préparer la […]

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Poireaux sous vide sauce romesco

Ingrédients : 500 g de poireaux pas trop gros (2 à 3 cm de diamètre) 2 tomates mûres 5 gousses d’ail 10 noisettes ou amandes 25 ml de vinaigre de Xérès […]

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Asperges blanches, jaune d’œuf et vinaigrette de poivron piquillo

Ingrédients : Asperges blanches fraîches 200 g de jaune d’œuf pasteurisé 50 g de poivrons piquillo 20 g de miel 10 g de vinaigre de Xérès 5 g de ciboulette 25 g de […]

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Endives sous vide, vinaigrette de café et crème d’amandes grillées

Ingrédients : 3-4 endives 20 g de beurre 50 g d’amandes grillées 150 g d’eau 3 g de sel 5 g de café soluble 125 g […]

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Salade César au poulet

Ingrédients : 1 blanc de poulet Zeste d’un citron 2 g d’origan Laitue romaine Mâche Roquette Croûtons 1 œuf 50 ml d’huile d’olive douce 4 anchois […]

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Guide températures et temps de cuisson pour des légumes verts
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