Recettes Sous-Vide de légumes verts

Asperges blanches, jaune d’œuf et vinaigrette de poivron piquillo

Ingrédients : Asperges blanches fraîches 200 g de jaune d’œuf pasteurisé 50 g de poivrons piquillo 20 g de miel 10 g de vinaigre de Xérès 5 g de ciboulette 25 g de […]

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Endives sous vide, vinaigrette de café et crème d’amandes grillées

Ingrédients : 3-4 endives 20 g de beurre 50 g d’amandes grillées 150 g d’eau 3 g de sel 5 g de café soluble 125 g […]

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Salade César au poulet

Ingrédients : 1 blanc de poulet Zeste d’un citron 2 g d’origan Laitue romaine Mâche Roquette Croûtons 1 œuf 50 ml d’huile d’olive douce 4 anchois […]

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Consommé de champignons avec légumes au vinaigre et champignons

Ingrédients : 200 g de champignons de Paris 200 g de champignons variés ou de saison 50 g d’oignons 50 g de poireaux 50 g de […]

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Asperges sauvages, tahini, vinaigrette, parmesan et menthe

Ingrédients 1 botte d’asperges 20 g de tahini Vinaigrette maison 40 g de parmesan en copeaux Feuilles de menthe Sel Poivre Huile Préparation Pour commencer, nous […]

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Betterave balsamique, feta et fruits secs

Ingrédients 3 betteraves 50 ml de vinaigre balsamique de Modène 20 g de sirop d’érable 50 g d’huile d’olive 50 g de fromage feta 20 g […]

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Guide températures et temps de cuisson pour des légumes verts
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