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Guide températures et temps de cuisson pour des légumes verts
Recettes Sous-Vide de légumes verts
Mille-feuille de pommes de terre et graisse de txuleta
Ingrédients : 800 g de pommes de terre 200 g de graisse de txuleta fondue 10 g de sel 4 g de poivre Préparation : Pour élaborer cette recette de mille-feuille, épluchez […]
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Macédoine marinée
Ingrédients : 400 g de pommes de terre 200 g de carottes 20 g de vin de Xérès 10 g de vinaigre de Xérès Un zeste de citron 50 g de ciboule […]
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Salade de tomates à l’essence de tomates rôties
Ingrédients : 6 tomates olivettes 500 ml d’eau 50 g d’huile d’olive vierge 1 tomate à salade Herbes et jeunes pousses 2 piments verts 10 g de vinaigre de Xérès 5 g […]
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Choux de Bruxelles à la vinaigrette
Ingrédients : 300 g choux de Bruxelles 30 g d’huile d’olive vierge Jus de citron vert 50 g de mirin 10 g de sucre 10 g de vinaigre de cidre 3 piments […]
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Cardon sous vide, velouté de ciboule et jambon ibérique
Ingrédients : 400 g de cardon 2 ciboules 50 g de beurre 200 g de crème fraîche 100 g de jambon ibérique 2 g de noix de muscade Sel Poivre Préparation : Pour […]
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Gousses d’ail confites sous vide
Ingrédients : 20 gousses d’ail pelées 300 g d’huile d’olive 5 g de poivre en grains Thym frais Préparation : Pour élaborer cette recette de gousses d’ail confites, mettez tous […]
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