PRODUIT | TEMPÉRATURE | TEMPS | RECETTE |
---|---|---|---|
Ail confit | 85 ºC | 1h | |
Ail jeune | 85 ºC | 10-25’ | |
Artichaut | 85 ºC | 25-45’ | Artichauts au jambon |
Asperges blanches | 85 ºC | 40’ | |
Asperges vertes | 85 ºC | 24’ | |
Betterave | 85 ºC | 2’ | |
Blette | 85 ºC | 15’ | |
Carotte | 85 ºC | 45-55’ | |
Carotte baby | 85 ºC | 16-20’ | |
Céleri-rave | 85 ºC | 30’ | |
Champignons | 85 ºC | 15’ | |
Chou-fleur | 85 ºC | 40’ | |
Ciboulette | 85 ºC | 30’ | |
Coing | 85 ºC | 45’ | |
Courgette | 85 ºC | 14-15’ | |
Courgette baby | 85 ºC | 20’ | |
Epinards | 85 ºC | 15’ | |
Fenouil | 85 ºC | 50’ | |
Fèves surgelées | 85 ºC | 20’ | |
Navet | 85 ºC | 20-40’ | |
Navet noir | 85 ºC | 20-25’ | |
Pak choy | 85 ºC | 6’ | |
Panais | 85 ºC | 10’ | |
Patate douce | 90 ºC | 50’ | |
Petits pois surgelés | 85 ºC | 15’ | |
Poivron rouge | 80 ºC | 50’ | |
Pomme de terre en chips 1 cm | 85 ºC | 25’ | |
Pomme de terre entière | 85 ºC | 3h | Pommes de terre en robe des champs sauce Mojo |
Pomme de terre garnison | 90 ºC | 50’ | |
Potiron | 85 ºC | 12-15’ | |
Radis | 85 ºC | 5’ | |
Rhubarbe | 61 ºC | 1h | |
Rutabaga | 85 ºC | 16’ | |
Salsifis | 85 ºC | 14’ |