Guide de Cuisson Sous Vide – Légumes Verts
| PRODUIT | TEMPÉRATURE | TEMPS | RECETTE |
|---|---|---|---|
| Ail confit | 85 ºC | 1h | |
| Ail jeune | 85 ºC | 10-25’ | |
| Artichaut | 85 ºC | 25-45’ | Artichauts au jambon |
| Asperges blanches | 85 ºC | 40’ | |
| Asperges vertes | 85 ºC | 24’ | |
| Betterave | 85 ºC | 2’ | |
| Blette | 85 ºC | 15’ | |
| Carotte | 85 ºC | 45-55’ | |
| Carotte baby | 85 ºC | 16-20’ | |
| Céleri-rave | 85 ºC | 30’ | |
| Champignons | 85 ºC | 15’ | |
| Chou-fleur | 85 ºC | 40’ | |
| Ciboulette | 85 ºC | 30’ | |
| Coing | 85 ºC | 45’ | |
| Courgette | 85 ºC | 14-15’ | |
| Courgette baby | 85 ºC | 20’ | |
| Epinards | 85 ºC | 15’ | |
| Fenouil | 85 ºC | 50’ | |
| Fèves surgelées | 85 ºC | 20’ | |
| Navet | 85 ºC | 20-40’ | |
| Navet noir | 85 ºC | 20-25’ | |
| Pak choy | 85 ºC | 6’ | |
| Panais | 85 ºC | 10’ | |
| Patate douce | 90 ºC | 50’ | |
| Petits pois surgelés | 85 ºC | 15’ | |
| Poivron rouge | 80 ºC | 50’ | |
| Pomme de terre en chips 1 cm | 85 ºC | 25’ | |
| Pomme de terre entière | 85 ºC | 3h | Pommes de terre en robe des champs sauce Mojo |
| Pomme de terre garnison | 90 ºC | 50’ | |
| Potiron | 85 ºC | 12-15’ | |
| Radis | 85 ºC | 5’ | |
| Rhubarbe | 61 ºC | 1h | |
| Rutabaga | 85 ºC | 16’ | |
| Salsifis | 85 ºC | 14’ |