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Guide températures et temps de cuisson pour les fruits de mer
Recettes Sous-Vide de fruits de mer
Calamars dans leur encre
Ingrédients 1 calmar 1 poivron vert 1 oignon nouveau 1 gousse d’ail 50 g de brandy 50 g de vin blanc 30 g d’encre de calmar […]
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Homard en beurre d’achiote
Ingrédients : 300 gr de queue de homard crue 110 gr de beurre 55 gr d’achiote 2 gr de poivre noir 3 gr de sel 45 […]
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Bouillon de crevettes rôties clarifié
Ingrédients : 2 l d’eau 200 g d’oignon 200 g de poireau 20 g de gousses d’ail 350 g de têtes et carapaces de crevettes 150 g de restes de poisson concassés […]
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Noix de Saint-Jacques à 70 ºC
Ingrédients Tomates cerises aromatisées : 70 g de tomates cherry de colores 25 g aceite de oliva 5 g hojas de albahaca 5 g orégano fresco 150 […]
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Bisque royale de fruits de mer
Ingrédients 400 g de soupe de fruits de mer (vous pouvez la remplacer par une autre bisque ou velouté) 250 g de crème fraîche 150 g de jaune d’œuf […]
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Moules à l’escabèche sous vide
Ingrédients : 500 g de moules bien propres 1 oignon 30 g de tomate frite 50 g de vin blanc 50 g de vinaigre 50 g […]
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