Ingrédients :
- 2 l d’eau
- 200 g d’oignon
- 200 g de poireau
- 20 g de gousses d’ail
- 350 g de têtes et carapaces de crevettes
- 150 g de restes de poisson concassés
Préparation :
Pour préparer cette recette de bouillon de crevettes rôties clarifié, commencez par hacher l’oignon et le poireau. Placez-les avec les gousses d’ail sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, passez les têtes et carapaces de crevettes au chalumeau.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2023/05/Caldo-clarificado-de-langostino-asado-3.jpg)
Mettez les légumes rôtis, les têtes et les carapaces, l’eau et le poisson écrasé dans un sachet sous vide. Faites cuire le sachet dans le cuiseur sous vide SmartVide pendant 2 heures à 75 °C.
Une fois la préparation terminée, faites refroidir le bouillon et filtrez-le : il est prêt à être utilisé.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2023/05/Caldo-clarificado-de-langostino-asado-8-300x450.jpg)
Cette recette permet d’obtenir un bouillon clarifié, idéal pour être utilisé directement dans n’importe quelle préparation. Vous pouvez également utiliser cette technique pour réaliser des bouillons de légumes à 100 %, des bouillons de viande rôtie, etc.
Notes du chef