Pain perdu à la cardamome, fève tonka et à l’orange

Ingrédients : 1 pain brioché 500 g de lait 100 g de crème fraîche 60 g de sucre 10 g de cardamome 1 fève de tonka 1 orange Sucre pour caraméliser […]

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Ramen Tonkotsu

Ingrédients : 2 kg d’os de porc 1 pied de porc 3 litres d’eau 5 gousses d’ail pelées 1 oignon 50 g de soja 4 œufs 100 g de tranches de porc chashu […]

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Ventrèche de thon rouge à la sauce agri-piquante

Ingrédients : 200 g de ventrèche de thon rouge 60 g de beurre 20 g de pâte de soja gochujang 10 g de soja 30 g de mirin 100 g de ketchup 10 g […]

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Pâté de foie de poulet

Ingrédients : 200 g de foie de poulet 2 tranches de bacon 1 échalote émincée 1 branche de thym 10 g de vin de Xérès 2 œufs 50 g de crème […]

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Macédoine marinée

Ingrédients : 400 g de pommes de terre 200 g de carottes 20 g de vin de Xérès 10 g de vinaigre de Xérès Un zeste de citron 50 g de ciboule […]

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Cardon sous vide, velouté de ciboule et jambon ibérique

Ingrédients : 400 g de cardon 2 ciboules 50 g de beurre 200 g de crème fraîche 100 g de jambon ibérique 2 g de noix de muscade Sel Poivre Préparation : Pour […]

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