Actualites SmartVide

Poulet à basse température, panné et frit

Dans notre section « Demandez au chef », nous avons reçu la question suivante :  « Je souhaite cuisiner des cuisses de poulet à basse température, puis les paner et […]

Lire plus

Comment dois-je cuisiner un bar ?

Dans notre section « Demandez au chef », nous avons reçu la question suivante : « Bonjour. Je souhaite préparer un bar d’environ 6 kg, avec du beurre, du persil en […]

Lire plus

Temps et température pour entrecôte de veau

Nous avons reçu la question suivante pour notre chef corporatif Enrique Fleischmann. « Bonjour. J’ai une entrecôte de veau d’environ 900 g. Quelle durée et quelle température dois-je […]

Lire plus

Jambon de porc : Temps et température

Dans notre section « Demandez au chef », nous avons reçu la question suivante : « Bonjour chef, nous pensons faire un jambon de porc, tout d’abord à basse température, […]

Lire plus

Cuisson de la viande : de crue à saisie ?

Nous avons reçu la question suivante dans la section « Demandez au chef » : Pour cuire la viande, puis-je rajouter dans le sachet sous vide oignons, carottes, vin, […]

Lire plus

Pendant combien de temps le produit doit rester dans le bain ?

Notre chef Enrique Fleischmann a reçu la question suivante dans la section « Demandez au chef ». J’ai un doute sur les températures. Lorsque vous indiquez les degrés […]

Lire plus